转眼夏至，一年里阳气最盛的日子。
刚送走连绵的龙舟水，又迎来 35 度的高温暴晒，广州的夏天啊，光是呼吸就已经花光力气。
没什么好办法，就得多煲汤，多喝汤，再贡献一个我夏天常用的汤方——
绿豆陈皮鹧鸪汤
鹧鸪汤，老粉们应该不陌生。
俗话有云："一鸽顶九鸡，一鸪顶九鸽"，鹧鸪不似鸡肉那般性温偏燥，也不像鸭肉那般寒凉，它温和，补起来不疾不徐。
煲出来的汤清亮透彻，只有薄薄一层油脂，肉质也细，筷子一拨就脱骨，连缝里都透着清甜。
补益也是实实在在的——
鹧鸪蛋白质含量超过 30%，总脂肪却仅有 3.6%，低脂低胆固醇的同时，还含有禽类中少见的"脑黄金"，牛磺酸。
更关键的是，鹧鸪跟谁都能处。
冬天降温，我拿它搭西洋参，提一提气血，给身体注入温暖；
初春流感肆虐，同事咳得说不出话，我又煲了清补凉鹧鸪汤，润透了肺腑。
到了夏天，鹧鸪汤的搭子自然也得换一换。
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绿豆是夏天的主角，对付暑热最在行。
但它性子偏凉，脾胃弱的人单独吃容易腹胀腹泻，得有东西给它兜着。
陈皮就是这个兜底的角色。
一瓣足矣，既中和了绿豆的寒凉，又能去除鹧鸪的腥膻，让汤香更醇厚。
它还能兼顾脾胃，化解暑湿带来的脾胃呆滞，可以说是整道汤的 balance 所在
若是想清火除湿更猛一些，还可加一小把土茯苓。
不过，我这次选了百合、莲子，性子更平和、不挑人，老人小孩都喝得。
广东人煲汤，追求一味清甜。
糖是断然不会加的，但总归少不了一些甜蜜小心机。
比如这汤里，我就放了一小把无花果干。它自带天然清甜，煮透了，汤底多一层润润的果香，美滋滋～
煲汤这事，最难的搭配逻辑，我都给你们梳理好了。
余下的，只需要把好食材交给时间，坐等开煲～
- 绿豆陈皮鹧鸪汤 -
[ 食材 ]
鹧鸪 2 只 排骨 200g 绿豆 30g 鲜莲子 30g 百合 15g 无花果 10g
陈皮 1 瓣 姜片 2 片 盐少许
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 绿豆洗净，提前 1 小时浸泡，百合、无花果、陈皮、莲子清水冲洗干净
2. 鹧鸪去头去尾，剪成小块，冲洗干净
3. 鹧鸪、排骨冷水下锅，焯烫撇去浮沫，继续煮 2 分钟，捞起洗净浮沫
4. 砂锅加入鹧鸪、排骨 / 瘦肉、绿豆、百合、无花果、莲子、陈皮、姜片、1.8L 热水，大火煮沸转小火炖 1-1.5 小时
锅前 10 分钟加少许盐调味
一揭盖，汤色清亮中透着醇白，鲜香气直往外冒。
绿豆和莲子都煮开了花，汤里有种细细沙沙的绵密感。
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第一口，当然是先喝汤。
醇厚、清甜、甘润，温温柔柔地将口腔紧紧包裹。
绿豆和莲子的沙感滑过喉咙，那股子清爽从嘴里一直淌到胃里。
紧接着，朝鹧鸪腿伸出手去。
筷子一挑，唇齿一合，细嫩的肉质纤维里蓄足了汤的鲜，嚼起来不柴不腻，嫩得紧！
噢，对了，光靠鹧鸪煲汤，鲜是鲜，但终究薄了些。
因此，我还额外加几块排骨进去。鹧鸪出鲜，排骨出厚，互为支撑。
正好吃完鹧鸪吃排骨，贴着脆骨的那层筋肉软糯弹牙，和鹧鸪的细嫩正好是两个口感，轮着来，不单调。
要说有什么比吃肉还妙的，必须是沉底的绿豆沙和莲子沙。
几乎和汤不分彼此，每一口都有沙沙的绵密感，又有陈皮的甘香尾调，以及无花果的甜在最后轻轻点一下，像落款。
夏天没胃口的时候，这种连汤带料、有肉有豆的吃法最讨巧。
不觉得是在"吃饭"，又不知不觉就饱了。
元股证券:ygzq.hk更别说，这碗汤清润、温补、除湿，从现在一直喝到三伏天都没问题。
在广东生活久了，慢慢学会一个道理：人跟天气是连着的。
一碗汤，就像人和节气的对话。
什么东西该在什么时候吃，吃了舒服还是不舒服，身体比谁都清楚。
你可能还想吃
西洋参鹧鸪汤
清补凉鹧鸪汤
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陈皮性质平和，又甘香，广东人煲汤煮茶煮糖水都爱丢一瓣进去，夏天湿热脾胃受困，更得多吃。
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